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    山間時令 鮮味入饌

    www.travelvietnamblog.com2022-05-17 12:13:18來源: 廣州日報

    鮮蝦春雷筍

    尋遍山川湖海,以鮮味入饌。在廣州食肆的餐桌上,最少不了的就是時令的鮮味。

    香椿是春夏季節的信物,山東老家的大廚們早早就嗅到了鮮味。香椿炒雞蛋是每年不變的時令鮮味,而搭配各種海鮮,則是將其鮮味發揮得淋漓盡致。香椿芽拌鮮魷魚、香椿芽拌小黃魚,時鮮和海鮮的碰撞,沁人心脾,是自然給予味蕾最好的饋贈。

    香椿是樹上的鮮,竹筍和豌豆尖是地里的鮮。廣寧地處北江支流綏江中游,成片的竹林大山中,從這里出產的竹筍脆嫩細膩,沒有纖維感,格外的好吃,無愧“中國竹子之鄉”的美譽。雨后剛破土的鮮筍,嫩到可以掐出汁水來,搭配鮮蝦一同烹煮,湯鮮筍嫩,這一口也就此時能品味到;而清脆鮮嫩的豌豆尖搭配高湯煨煮,就算不吃肉,也已非常鮮了。

    翠綠萵筍,此刻當時。在榮獲2022美團點評黑珍珠餐廳指南一鉆餐廳稱號的廣州保利洲際酒店御公館中餐廳里,中餐行政總廚吳玉擎師傅用它做前菜,裝點初夏的餐桌。在萵筍件的上方,是晶瑩剔透的魚子醬水晶鳳爪凍,萵筍透過“凍”若隱若現,盎然清新如岸邊的清風拂面。萵筍并非孤獨地傲立在冷盤之上,它的一旁還有“云石山藥南瓜”與“蜜汁黑豚叉燒”的相隨。云石山藥南瓜綿軟細沙,山藥與南瓜的碰撞描繪出一幅河畔云石的景象。蜜汁黑豚叉燒作為粵菜三大特色之一,肥瘦勻稱相間,“撐起”金黃的米網仿佛揚帆出海。萵筍最后品味,能有清爽口腔之功效。

    文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員李子鵬、王蕾

    (編輯: 龍煜廣州網)

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